Problem branżowy: dlaczego tradycyjne chłodzenie zawodzi

W wielu zakładach przetwórstwa owoców morza głównymi problemami są:

Niska prędkość wstępnego-chłodzenia po łowieniu

Nierównomierny rozkład temperatury w chłodni

Wysoka utrata wody podczas procesu zamrażania

Tworzenie się dużych kryształków lodu uszkadzających strukturę komórkową

Ograniczona przestrzeń fabryczna dla długich tuneli zamrażalniczych

Czynniki te prowadzą do:

Obniżona stopa plonu

Większa utrata soku po rozmrożeniu

Krótszy-okres przydatności do spożycia mrożonych owoców morza

Przegląd zintegrowanego rozwiązania CBFI

System łączy w sobie dwie podstawowe jednostki:

1. Układ wstępnego-chłodzenia płatkami lodu (wydajność 20 ton/dzień)

Lód płatkowy służy do szybkiego schładzania powierzchni bezpośrednio po wyładunku ryb.

Kluczowe cechy:

Grubość lodu: lód płatkowy o grubości 2–3 mm

Duża powierzchnia styku zapewniająca szybką wymianę ciepła

Jednolite pokrycie powierzchni ryby

Szybka redukcja temperatury od poziomu otoczenia

W porównaniu z kruszonym lodem, lód płatkowy zapewnia wyższą skuteczność kontaktu z powierzchnią i bardziej stabilną wydajność chłodzenia.

Typowy wynik na etapie-wstępnego schładzania:

Temperatura powierzchni ryby obniżona z ~25 stopni do ~4 stopni w krótkim czasie

Zmniejszony stres termiczny tkanki mięśniowej

Niższa początkowa aktywność mikrobiologiczna przed etapem zamrażania

2. Podwójny spiralny system zamrażania IQF

Po-wstępnym schłodzeniu produkty rybne są przenoszone do-dwuwarstwowego, spiralnego systemu zamrażania.

Charakterystyka systemu:

Dwuwarstwowa-struktura przenośnika spiralnego

Ciągły obrót i ekspozycja na przepływ powietrza

-Środowisko zamarzania o wysokiej intensywności pod kątem 40 stopni

Kontrolowany ruch produktu w celu zapewnienia równomiernej wymiany ciepła

Wydajność zamrażania:

Temperatura wewnętrzna osiąga -18 stopni w ciągu około 90 minut (w zależności od wielkości produktu)

Szybsze zamrażanie w porównaniu do konwencjonalnych systemów z pojedynczym-spiralnym lub prostym tunelem

Zaleta projektu konstrukcyjnego

Kompaktowy układ spiralny

W porównaniu z tradycyjnymi-prostymi tunelami zamrażalniczymi, system podwójnej spirali znacznie zmniejsza wymagania dotyczące powierzchni.

Redukcja przestrzeni: około. 30%–35%

Nadaje się do fabryk o ograniczonej powierzchni montażowej

Elastyczna integracja z istniejącymi liniami produkcyjnymi

Poprawiona wydajność przepływu powietrza

W systemie zastosowano konstrukcję pionowej cyrkulacji powietrza:

Zimne powietrze przepływa w dół przez górną warstwę

Ciepło odpadowe jest odprowadzane dolną ścieżką powrotną przepływu powietrza

Stała równowaga temperatury wewnątrz komory mrożącej

Poprawia to wykorzystanie energii i zmniejsza nierówne strefy zamarzania.

Przetwarzanie pracy

Krok 1: Etap-wstępnego schładzania

Świeżo przetworzone ryby układa się na tacach i przykrywa płatkami lodu.

Funkcje:

Szybkie chłodzenie powierzchni

Spowalnia degradację enzymatyczną

Zmniejsza aktywność drobnoustrojów

Przygotowuje stabilną temperaturę bazową do zamrażania

Krok 2: Zamrażanie spiralne IQF

Wstępnie-ochłodzone ryby trafiają do spiralnego systemu zamrażania.

Charakterystyka procesu:

Ciągły obrót i ruch

Jednolita ekspozycja na przepływ powietrza o temperaturze -40 stopni

Kontrolowana szybkość zamrażania, aby zapobiec pękaniu komórek

Krok 3: Stabilizacja temperatury rdzenia

Gdy temperatura rdzenia osiągnie około -18 stopni:

Aktywność enzymów jest hamowana

Struktura komórkowa jest ustabilizowana

Produkt wchodzi w stan zamrożonego przechowywania

Ulepszenia wydajności (w porównaniu z tradycyjnymi systemami)

Zmniejszono współczynnik obrażeń komórek z ~8% do ~2%

Zmniejszenie utraty soku nawet o 50%

Szybszy czas cyklu zamrażania

Lepsze zachowanie tekstury po rozmrożeniu

Wartość inżynieryjna

System został zaprojektowany w celu rozwiązania trzech podstawowych ograniczeń w przetwarzaniu owoców morza:

1. Stabilność temperaturowa

Od rozładunku do zamrożenia wahania temperatury są zminimalizowane, aby chronić strukturę mięśni ryb.

2. Efektywność przestrzenna

Struktura spiralna zmniejsza wymagania dotyczące powierzchni fabryki w porównaniu z długimi systemami tunelowymi.

3. Produkcja ciągła

Obsługuje nieprzerwane przetwarzanie od-wstępnego schładzania po głębokie mrożenie.

Scenariusze zastosowań

Rozwiązanie to znajduje szerokie zastosowanie w:

Zakłady przetwórstwa rybnego

Fabryki eksportu owoców morza

Centra przygotowania łańcucha chłodniczego

Linie do produkcji mrożonych owoców morza

Przybrzeżne węzły przetwórstwa rybołówstwa

Typowe produkty obejmują:

Ogon

Krewetka

Kałamarnica

Biała ryba i mieszane owoce morza

Wartość systemowa dla zakładów przetwórstwa owoców morza

Zintegrowany system-wstępnego chłodzenia i zamrażania spiralnego pomaga osiągnąć:

Szybsza stabilizacja-po żniwach

Większy uzysk produktu po rozmrożeniu

Mniejsze straty w przetwarzaniu

Bardziej stabilna jakość zamrażania-eksportu

Lepsze wykorzystanie ograniczonej przestrzeni fabrycznej

Popularne Tagi: Rozwiązanie-wstępnego chłodzenia i zamrażania IQF do przetwarzania ryb i owoców morza, Chiny, producent, fabryka, cena, zakup