Rozbiórka, sterylizacja i dezynfekcja chłodni
Składniki do gotowania i żywność, które są chłodzone w chłodni, zawierają określone tłuszcze, białka i skrobię. Obecność tych składników odżywczych spowoduje namnażanie się i wzrost pleśni i bakterii. Aby dobrze zarządzać chłodnią i zapewnić odpowiednią jakość chłodzenia żywności i składników do gotowania, konieczne jest regularne przeprowadzanie prac sanitarno-dezynfekcyjnych w chłodni. Aby usunąć pleśń, pleśń i zdezynfekować chłodnię, najpierw użyj kwaśnego środka dezynfekującego.
Działanie bakteriobójcze kwaśnych środków dezynfekujących polega głównie na koagulacji białka w bakteriach. Typowe środki dezynfekujące obejmują kwas mlekowy, kwas nadoctowy, proszek wybielający, formalinę i tak dalej. Specyficzna metoda jest następująca: Po opuszczeniu przez ryby chłodni, usuń warstwę szronu na grupie rurek odparowujących i utrzymuj temperaturę w magazynie poniżej 50 stopni, a następnie przygotuj ocet zgodnie z objętością od 50 do 100 gramów octu na metr sześcienny chłodni i użyć opryskiwacza. Spryskaj magazyn, najpierw szczelnie zamknij drzwi magazynu i od czasu do czasu włączaj dmuchawę, aby ocet ulatniał się i przepływał w magazynie, aby ocet mógł wchłonąć dużo rybiego zapachu.
Metody likwidacji odorów w chłodni
Przyczyna specyficznego zapachu w chłodni. Tak zwany specyficzny zapach, czyli składniki do gotowania i żywność w chłodni będą wytwarzać nienormalny zapach poprzez zmiany fizyczne i chemiczne pod wpływem czynników zewnętrznych. Zapach ten z czasem będzie się utrzymywał w chłodni. Na ścianach, sufitach, sprzęcie i narzędziach. Specyficzny zapach w chłodni jest generalnie spowodowany następującymi przyczynami: W chłodni panuje specyficzny zapach przed wprowadzeniem żywności. Przed wejściem do chłodni żywność jest zepsuta, np. zepsute jaja, mięso, ryby itp. Chłodnia, w której przechowywano ryby, mięso, jaja, owoce i warzywa oraz inne produkty spożywcze są przechowywane bez mycia, powodując zakażenie i pogorszenie zapachu. Chłodnia nie jest dobrze wentylowana, a temperatura i wilgotność są zbyt wysokie, co powoduje namnażanie się pleśni i wytwarzanie zapachów pleśni. Wyciek z rur chłodniczych chłodni, czynnik chłodniczy (amoniak) wnika w żywność i powoduje specyficzny zapach. Temperatura w chłodni nie spada, przez co mięso psuje się i psuje. Taka sytuacja ma miejsce najczęściej wtedy, gdy świeże mięso nie jest mrożone lub całkowicie zamrożone, a następnie przekazywane do przechowywania. Żywność o różnych zapachach jest przechowywana w pomieszczeniu chłodni, aby zapobiec powstawaniu specyficznych zapachów w chłodni. Żywność umieszczana w chłodni w celu schłodzenia musi zostać sprawdzona i może być przechowywana tylko wtedy, gdy nie jest zepsuta. Chłodnia magazynowa przed zakupem towaru nie powinna wydzielać żadnego szczególnego zapachu.
Jeśli występuje specyficzny zapach, musi zostać przetworzony przez technologię, aby wyeliminować specyficzny zapach, zanim będzie można go użyć. Zwykle konieczne jest wzmocnienie konserwacji urządzeń chłodniczych, a zrzucanie i rozładowywanie towarów jest surowo zabronione, aby zapobiec uszkodzeniu rurociągu i spowodować wyciek czynnika chłodniczego. W procesie obróbki żywności na zimno magazyn chłodni musi być utrzymywany w określonej temperaturze, a zamrożonej żywności nie wolno przenosić ani przechowywać. Jeżeli temperatura w pomieszczeniu chłodni nie może spaść, należy znaleźć przyczynę i po usunięciu usterki przeprowadzić obróbkę żywności. Żywności, które są ze sobą zanieczyszczone, nie należy mieszać i przechowywać w chłodni.
Metodą chłodniczą na wyeliminowanie specyficznego zapachu jest metoda ozonowa. Ozon ma silne działanie utleniające, które może nie tylko niwelować specyficzny zapach chłodni magazynowych, ale także zapobiegać rozwojowi mikroorganizmów. Generator ozonu można wykorzystać do wyeliminowania specyficznego zapachu magazynu. Jeśli w chłodni przechowuje się żywność z dużą ilością tłuszczu, nie należy stosować ozonowania, aby uniknąć utleniania tłuszczu i jełczenia. Metoda formaldehydowa: usuń towar z magazynu chłodni i użyj 2 procentowego wodnego roztworu formaldehydu (czyli roztworu formaliny) do dezynfekcji i usuwania zapachów. Metoda octowa: Magazyn chłodni, w której zainstalowano ryby, ma silny rybi zapach. Nie nadaje się do ładowania innych produktów spożywczych, a inne produkty spożywcze można ładować dopiero po dokładnym wyczyszczeniu w celu wyeliminowania rybiego zapachu. Ogólnym sposobem na usunięcie rybiego zapachu jest użycie octu.
